桂花

桂花为木犀科植物，常绿灌木，在9—10月间开发。从花的颜色分，呈金黄色的叫金桂，带香蕉黄的叫银桂，还有丹桂和四季桂。从香气的高雅馥郁与食用价值来讲，银桂最好，数量也最多。桂花含挥发性的芳香油0.3%左右，香气宜人，具有镇静止痛，通气健胃的作用。

采取的鲜桂花，一般用糖渍或盐渍保存，如将鲜花直接晒干或烘干，由于香精油损失太多，几乎成了没有香气的花渣。被渍过的桂花，添加使用的范围很广，例如桂花酸梅汤、桂花莲子羹、桂花藕粉等，都离不开桂花 。桂花茶是桂林的特产。茶叶用鲜桂花窨制后，既不失茶的真味，又带浓郁桂茶香气，饮后有通气和胃的作用，很适合于胃功能较弱的老年人饮用。